КУЛИЧ
КАПКЕЙК?
ИЛИ
3 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТА
ПАСХАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ
ОТ ШЕФ-КОНДИТЕРА
КУЛИЧ
КАПКЕЙК?
ИЛИ
3 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТА
ПАСХАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ
ОТ ШЕФ-КОНДИТЕРА
Рецепт пасхального десерта часто пере-дается «по наследству» от бабушек и мам.

Если в вашем гастро-номическом арсенале
такого нет, найти его
в сети не проблема.
Вот только проверен-ных рецептур крайне мало.
Мы попросили шеф-кондитера позаботиться о том, чтобы на вашем пасхальном столе была правильная выпечка, и приго-товили классику — кулич и тво-рожную пасху. А для тех, кому захочется чего-то небанального, — капкейки с малиновой начинкой.
В качестве основы использовали продукцию бренда Cream Nuvo. Ее главные особенности — натуральность и нежная консистенция, которая позво-ляет не перетирать творог дополнительно.
Елена Руденко,
шеф-кондитер кафе «Золотой гребешок»
Рецепт пасхального десерта часто передается «по нас-ледству» от бабушек и мам.

Если в вашем гастрономичес-ком арсенале такого нет, найти его в сети не проблема. Вот только проверенных рецептур крайне мало.
Мы попросили шеф-кондитера позаботиться о том, чтобы на вашем пасхальном столе была правильная выпечка, и приго-товили классику — кулич
и творожную пасху. А для тех, кому захочется чего-то неба-нального, — капкейки с мали-новой начинкой.
Елена Руденко, шеф-кондитер кафе «Золотой гребешок»
В качестве основы использо-вали продукцию бренда Cream Nuvo. Ее главные особенности — натуральность и нежная консистенция, которая поз-воляет не перетирать творог дополнительно.
ПАСХАЛЬНЫЕ
КАПКЕЙКИ
Для бисквита:
сливочное масло — 60 г;
белый шоколад — 140 г;
яйцо — 1 шт;
сахар — 35 г;
пшеничная мука — 75 г.
Для крема:
творожный сыр Cream Nuvo — 200 г;
сахарная пудра — 25 г;
сливки 33% — 50 мл;
ванилин — 0,2 г.
Для начинки:
малина (замороженная) — 50 г;
сахар — 20 г;
кукурузный крахмал — 2 г.
Что понадобится:
Бисквит с белым шоколадом:

1. Сливочное масло растапливаем вместе
с белым шоколадом.

2. Яйцо взбиваем с сахаром до пышной плотной массы. Добавляем масло с шоколадом и муку, перемешиваем до однородности.

3. Разливаем тесто по формочкам и выпекаем
при температуре 160 градусов 25 минут. Даем капкейкам остыть.
Начинка:

Выкладываем малину в металлическую емкость, доводим до кипения и всыпаем сахар, предварительно смешанный с крах-малом. При перемешивании провариваем 1-2 минуты. Снимаем с огня и охлаждаем.
Крем:

В емкости смешиваем творожный сыр Cream Nuvo, сахарную пудру, сливки
и ванилин. Взбиваем миксером
до пышной однородной массы.
Собираем и декорируем:

1. Вырезаем отверстие в серединке кекса, заполняем его малиновой начинкой.

2. С помощью кондитерского мешка
и наконечника делаем кремовую
шапочку на кексе.

3. Декорируем кекс по вкусу. Елена использует шоколадные гнезда и яйца
из белого шоколада. Дома альтернативой таким гнездам могут стать скрученные веточки розмарина.
ПАСХАЛЬНЫЕ
КАПКЕЙКИ
Для бисквита:
сливочное масло — 60 г;
белый шоколад — 140 г;
яйцо — 1 шт;
сахар — 35 г;
пшеничная мука — 75 г.
Для крема:
творожный сыр Cream Nuvo — 200 г;
сахарная пудра — 25 г;
сливки 33% — 50 мл;
ванилин — 0,2 г.
Для начинки:
малина (замороженная) — 50 г;
сахар — 20 г;
кукурузный крахмал — 2 г.
Что понадобится:
Бисквит с белым шоколадом:

1. Сливочное масло растапливаем вместе с белым шоколадом.

2. Яйцо взбиваем с сахаром
до пышной плотной массы. Добавляем масло с шоколадом и муку, перемешиваем до одно-родности.

3. Разливаем тесто по фор-мочкам и выпекаем при темпе-ратуре 160 градусов 25 минут. Даем капкейкам остыть.
Начинка:

Выкладываем малину в метал-лическую емкость, доводим
до кипения и всыпаем сахар, предварительно смешанный
с крахмалом. При перемеши-вании провариваем 1-2 минуты. Снимаем с огня и охлаждаем.
Крем:

В емкости смешиваем творож-ный сыр Cream Nuvo, сахарную пудру, сливки и ванилин. Взбиваем миксером до пышной однородной массы.
Собираем и декорируем:

1. Вырезаем отверстие в сере-динке кекса, заполняем его малиновой начинкой.

2. С помощью кондитерского мешка и наконечника делаем кремовую шапочку на кексе.

3. Декорируем кекс по вкусу. Елена использует шоколадные гнезда и яйца из белого шоко-лада. Дома альтернативой таким гнездам могут стать скрученные веточки розмарина.
ПАСХАЛЬНЫЙ
КУЛИЧ
С ТВОРОГОМ
И ИЗЮМОМ
Для теста:
молоко — 55 мл;
сахар — 25 г;
пшеничная мука — 140 г;
яйцо — 1 шт.;
сухие дрожжи — 5 г;
сливочное масло — 30 г;
соль — щепотка.
Для начинки:
творог Cream Nuvo 25% — 100 г;
изюм — 20 г;
апельсиновая цедра — 2 г;
сахар — 15 г.
Для декора:
сахарная пудра — 50 г;
сок лимона — 2 мл;
яичный белок — 7 г (примерно
одна чайная ложка);
лепестки василька (съедобные, можно найти в кондитерских магазинах).
Что понадобится:
Тесто:

1. Начинаем приготовление с опары.
В теплом молоке растворяем сухие дрожжи и добавляем к ним часть сахара и муки из рецептуры (по одной чайной ложке). Перемешиваем, накрываем пище-вой пленкой и ставим в теплое место для активации дрожжей. Готовность опары определяем по пенной шапочке: жидкость увеличится в несколько раз и станет воздушной.
2. В отдельную миску всыпаем просеянную муку, вбиваем яйцо, растопленное сливоч-ное масло, добавляем соль и готовую опа-ру. Замешиваем однородное мягкое тесто. Укладываем его в емкость, накрываем полотенцем и ставим на брожение в теп-лое место. Через 40 минут тесто нужно «обмять» и снова поставить на брожение. Еще через 40 минут повторяем обминку.
Начинка:

Готовим начинку. Промываем изюм
и заливаем кипятком на 30 минут. Сливаем воду, добавляем цедру апельсина, сахар
и творог Cream Nuvo. Замешиваем.
Собираем и декорируем:

1. Тесто раскатываем в лепешку и по по-верхности в центре распределяем начин-ку. Скатываем тесто в шар и укладываем
в форму для запекания. Ставим в теплое место для расстойки на 30 минут. При необходимости накройте тесто полотен-цем. За время расстойки заготовка из теста увеличится в 2-2,5 раза. Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут.

2. Готовим глазурь для декора. Просеянную сахарную пудру смешиваем с соком лимо-на и яичным белком. С помощью миксера перемешиваем до однородной массы. Покрываем поверхность кулича глазурью и посыпаем лепестками василька.
ПАСХАЛЬНЫЙ
КУЛИЧ
С ТВОРОГОМ
И ИЗЮМОМ
Для теста:
молоко — 55 мл;
сахар — 25 г;
пшеничная мука — 140 г;
яйцо — 1 шт.;
сухие дрожжи — 5 г;
сливочное масло — 30 г;
соль — щепотка.
Для начинки:
творог Cream Nuvo 25% — 100 г;
изюм — 20 г;
апельсиновая цедра — 2 г;
сахар — 15 г.
Для декора:
сахарная пудра — 50 г;
сок лимона — 2 мл;
яичный белок — 7 г (примерно
одна чайная ложка);
лепестки василька (съедобные, можно найти в кондитерских магазинах).
Что понадобится:
Тесто:

1. Начинаем приготовление
с опары. В теплом молоке растворяем сухие дрожжи
и добавляем к ним часть сахара и муки из рецептуры (по одной чайной ложке). Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой
и ставим в теплое место для активации дрожжей. Готовность опары определяем по пенной шапочке: жидкость увеличится в несколько раз и станет воздушной.
2. В отдельную миску всыпаем просеянную муку, вбиваем яйцо, растопленное сливочное масло, добавляем соль и гото-вую опару. Замешиваем одно-родное мягкое тесто. Уклады-ваем его в емкость, накрываем полотенцем и ставим на броже-ние в теплое место. Через 40 минут тесто нужно «обмять»
и снова поставить на брожение. Еще через 40 минут повторяем обминку.
Начинка:

Готовим начинку. Промываем изюм и заливаем кипятком
на 30 минут. Сливаем воду, добавляем цедру апельсина, сахар и творог Cream Nuvo. Замешиваем.
Собираем и декорируем:

1. Тесто раскатываем в лепешку
и по поверхности в центре распределяем начинку. Скаты-ваем тесто в шар и укладываем
в форму для запекания. Ставим в теплое место для расстойки на 30 минут.
При необходимости накройте тесто полотенцем. За время расстойки заготовка из теста увеличится в 2-2,5 раза. Выпе-каем при температуре 180 гра-дусов 30 минут. Готовим глазурь для декора. Просеянную сахар-ную пудру смешиваем с соком лимона и яичным белком.
С помощью миксера перемеши-ваем до однородной массы. Покрываем поверхность кулича глазурью и посыпаем лепест-ками василька.

2. Готовим глазурь для декора. Просеянную сахарную пудру смешиваем с соком лимона
и яичным белком. С помощью миксера перемешиваем до однородной массы. Покрываем поверхность кулича глазурью и посыпаем лепестками василька.
ТВОРОЖНАЯ
ПАСХА С МАКОМ, ЦУКАТАМИ
И КУРКУМОЙ
Для пасхи:
творог Cream Nuvo 9% — 450 г;
сливочное масло — 75 г;
сметана 25% — 75 мл;
сахарная пудра — 80 г;
желатин — 8 г;
вода (для желатина) — 50 мл;
ванилин — 1 г;
куркума — 2 г;
мак — 15 г;
апельсиновые цукаты — 30 г.
Для декора:
сливочное масло — 60 г;
темный шоколад — 100 г;
апельсиновые чипсы — 3-4 шт.;
веточки розмарина.
Что понадобится:
Готовим:

1. Желатин замачиваем водой для набухания.

2. В миске смешиваем творог Cream Nuvo, сметану, растопленное сливочное масло, сахарную пудру, ванилин. Перемешиваем до однородной массы.

3. Растапливаем желатин и через сито вливаем его в емкость с творожной массой. Тщательно перемешиваем.

4. Полученную массу разделяем на две половины. Одну часть смешиваем с маком и цукатами, другую с куркумой.
Собираем:

5. Берем пластиковую форму для пасхи
и застилаем ее смоченной в воде марлей, чтобы на готовой пасхе не было швов. Заливаем в форму часть творожной массы с куркумой, распределяем ее по стенкам,
а в центр заливаем творожную массу
с маком и цукатами. Накрываем пленкой
и ставим в холодильник на 24 часа для стабилизации.
Декорируем:

1. Спустя сутки освобождаем пасху от формы, аккуратно снимаем марлю
и выкладываем на блюдо.

2. Делаем глазурь для декора. Смешиваем темный шоколад и сливочное масло, рас-тапливаем все в микроволновой печи или на водяной бане, не забываем постоянно помешивать до однородной консис-тенции.

3. Готовой глазурью покрываем поверх-ность пасхи, украшаем апельсиновыми чипсами и розмарином.
ТВОРОЖНАЯ
ПАСХА С МАКОМ, ЦУКАТАМИ
И КУРКУМОЙ
Для пасхи:
творог Cream Nuvo 9% — 450 г;
сливочное масло — 75 г;
сметана 25% — 75 мл;
сахарная пудра — 80 г;
желатин — 8 г;
вода (для желатина) — 50 мл;
ванилин — 1 г;
куркума — 2 г;
мак — 15 г;
апельсиновые цукаты — 30 г.
Для декора:
сливочное масло — 60 г;
темный шоколад — 100 г;
апельсиновые чипсы — 3-4 шт.;
веточки розмарина.
Что понадобится:
Готовим:

1. Желатин замачиваем водой для набухания.

2. В миске смешиваем творог Cream Nuvo, сметану, растоп-ленное сливочное масло, са-харную пудру, ванилин. Пере-мешиваем до однородной массы.

3. Растапливаем желатин и че-рез сито вливаем его в емкость с творожной массой. Тщательно перемешиваем.
4. Полученную массу разделяем на две половины. Одну часть смешиваем с маком и цукатами, другую с куркумой.
Собираем:

5. Берем пластиковую форму для пасхи и застилаем ее смо-ченной в воде марлей, чтобы
на готовой пасхе не было швов. Заливаем в форму часть тво-рожной массы с куркумой, распределяем ее по стенкам,
а в центр заливаем творожную массу с маком и цукатами. Накрываем пленкой и ставим
в холодильник на 24 часа для стабилизации.
Декорируем:

1. Спустя сутки освобождаем пасху от формы, аккуратно снимаем марлю и выкладываем на блюдо.

2. Делаем глазурь для декора. Смешиваем темный шоколад и сливочное масло, растапливаем все в микроволновой печи или на водяной бане, не забываем постоянно помешивать до однородной консистенции.

3. Готовой глазурью покрываем поверх-ность пасхи, украшаем апельсиновыми чипсами
и розмарином.
Редакция Relax.by благодарит за помощь
в реализации спецпроекта городское кафе La Crête D'Or
Текст: Мария Таразевич
Фото: Дмитрий Рыщук
© 2021. Все права защищены. Совместный проект CreamNuvo и портала Relax.by
© 2021. Все права защищены.
Совместный проект CreamNuvo
и портала Relax.by